Αργοψημένο χοιρινό ρολό με γλάσο κρέμας μηλόξιδου – Kalamata Papadimitriou

Αργοψημένο χοιρινό ρολό με γλάσο κρέμας μηλόξιδου

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Προϊόν:
Κρέμα Μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

ΧΡΟΝΟΣ: 130min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 6
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2 

ΥΛΙΚΑ

Για το γλάσο:
½ φλ. βούτυρο, λιωμένο
1 κύβο κότας
½ φλ. κρέμα μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια* Kalamata Papadimitriou
1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
1φλ. κρασί λευκό, ξηρό
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ. σ. κέτσαπ
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
1 κ.γ. πάπρικα

*κρέμα βαλσάμικου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Για τις πατάτες:
½ φλ. ελαιόλαδο
2 λεμόνια, χυμό
2 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση

Για το χοιρινό:
1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι
2 κ.σ. καρφάκια γαρύφαλλο
1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 πορτοκάλια, κομμένα στη μέση
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC.

Για το γλάσο:
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το βούτυρο και τον κύβο κότας και τον λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε την κρέμα μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια*, το χυμό πορτοκαλιού, το κρασί, τη μουστάρδα, το κέτσαπ , τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το γλάσο στην άκρη.

Για τις πατάτες:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Για το χοιρινό:
Βάζουμε το χοιρινό σε ένα μεγάλο ταψί και καρφώνουμε τα γαρύφαλλα στην πέτσα του κρέατος.
Αραδιάζουμε γύρω από το κρέας τις πατάτες και τις περιχύνουμε με το μείγμα για πατάτες που φτιάξαμε.
Αραδιάζουμε και τα πορτοκάλια γύρω από το κρέας.
Περιχύνουμε το χοιρινό με το μισό γλάσο, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό για 2 ώρες, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει.  Κάθε ½ ώρα με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας με το υπόλοιπο γλάσο που κρατήσαμε, μέχρι να τελειώσει.
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς, γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

* κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Πηγή: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/

Αρνίσιο μπούτι με κρούστα από μουστάρδα και μυρωδικά Χοιρινός λαιμός μαριναρισμένος με κέτσαπ, σόγια και πορτοκάλι