Αγριογούρουνο με πράσο, σελινόριζα & αβγολέμονο – Kalamata Papadimitriou

Αγριογούρουνο με πράσο, σελινόριζα & αβγολέμονο

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Aπο τον Chef Λευτέρη Μπαϊράμη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Κλασική

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αγριογούρουνο
1κιλό σελινόριζα
1κιλό πράσο
100 γρ. σέλερι
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελ. σκόρδο
4 αβγά
χυμό απο 2 λεμόνια
1 σφην. λευκό ξίδι
100 ml κρασί λευκό
30 ml κρέμα βαλσαμικού κλασική Kalamata Papadimitriou
αλατι – πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το αγριογούρουνο σε κομμάτια.

Κόβουμε τα πράσα σε μπαστουνάκια και την σελινόριζα σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο.

Σωτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο τα πράσα και τα αφήνουμε για 20 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, να μαγειρευτούν.

Στη συνέχεια σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, το αγριογούρουνο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τo σέλερι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Έπειτα ρίχνουμε την κλασική κρέμα βαλσαμικού και το λευκό ξίδι, αλάτι, πιπέρι και το νερό. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαγειρευτεί, σε χαμηλή φωτιά, για 2 περίπου ώρες.

Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε τη σελινόριζα και τα πράσα, στην κατσαρόλα με το αγριογούρουνο.

Για το αβγολέμονο χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο ζουμί από το αγιογούρουνο, αβγοκόβουμε το φαγητό και σερβίρουμε.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Σάντουιτς με κοκκινιστό κρέας που περίσσεψε Καραμελωμένες πανσέτες με πουρέ μελιτζάνας & μους φέτας