Kαραμελωμένες μπανάνες mε crème anglaise κανέλλας – Kalamata Papadimitriou

Kαραμελωμένες μπανάνες mε crème anglaise κανέλλας

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Chef Δημήτρη Αϊδίνη
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ CREME ANGLAISE:
200 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
40 γρ. ζάχαρη
4 κρόκους αβγών
2-3 ξυλάκια κανέλλας

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ:
4 μπανάνες ώριμες (οχι πολύ μαλακές)
2 ασπράδια αβγών
1 κ.ς. νερό
300 γρ. καστανή ζάχαρη
75 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
1 κ.γ. σκόνη κανέλλας
1 κ.γ. κακάο
¼ κ.γ. αλάτι
αλεύρι (για πανάρισμα)
1 κ.ς. βούτυρο

ΓΙΑ ΤΗΝ MOUSSE ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
125 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα με γεύση σοκολάτας (σε μπουκάλι)
20 γρ. ζάχαρη άχνη
40 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά

ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ:
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou

EKTEΛΕΣΗ

Για την crème anglaise:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και την κανέλλα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε, τουλάχιστον μισή ώρα, να βγουν τα αρώματα της κανέλλας. Έπειτα χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε, σιγά σιγά, λίγο από το μείγμα με το ζεστό γάλα στους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα, βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η κρέμα και αφαιρούμε τα ξύλα κανέλλας. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν αφήνει σημάδι, χωρίς να τρέχει στο πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας, αν σύρουμε πάνω το δάχτυλο μας.

Για τις μπανάνες:
Κόβουμε τις μπανάνες στη μέση και κατά μήκος και τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Βάζουμε σε ένα μπολ την καστανή ζάχαρη, το σιμιγδάλι, την κανέλλα, το κακάο, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το ασπράδι αβγού με μια κουταλιά νερό, μέχρι να διαλυθεί καλά.
Περνάμε τις αλευρωμένες μπανάνες από το ασπράδι και μετά από το μείγμα με την καστανή ζάχαρη. Έπειτα τις σωτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βούτυρο και από τις δυο πλευρές, μέχρι να καραμελώσουν και να κάνουν μια χρυσαφένια κρούστα.

Για την mousse τυρί κρέμα με σοκολάτα:
Βάζουμε σε ένα μπολ το φρέσκο τυρί κρέμα με γεύση σοκολάτας, την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μους.

Σερβίρουμε σε ένα ποτήρι λίγα κομμάτια καραμελωμένης μπανάνας, προσθέτουμε τη μους με το σοκολατένιο τυρί κρέμα, βάζουμε άλλη μία στρώση καραμελωμένης μπανάνας και μους με σοκολατένιο τυρί κρέμα. Προσθέτουμε από πάνω την crème anglaise και γαρνίρουμε με την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Σαμπλεέ φιστικιού αιγίνης & εσπεριδοειδών με κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι � Κεκάκια γεμιστά με κρέμα λεμονιού & κόκκινα φρούτα