Χριστουγεννιάτικο κέικ με cranberries και 5 spices – Kalamata Papadimitriou

Χριστουγεννιάτικο κέικ με cranberries και 5 spices

grammi_sintagis
Εκπομπή: -
Συνταγή: Απο τον Chef Αλέξανδρο Παπανδρέου
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Ρόδι

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Για 6 άτομα 

Υλικά

500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
230 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
260 ml γάλα
250 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά
90 γραμμάρια αποξηραμένα cranberries
90 γραμμάρια γλυκό κόκκινο κρασί
1 κοφτό κουταλάκι 5 spice

Για το γλάσο:
150 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
30 γραμμάρια νερό

Για την σάλτσα ρόδι:
200 γραμμάρια χυμό ρόδι
50 γραμμάρια ζάχαρη
50 γραμμάρια κρέμα βαλσαμικού με ρόδι Kalamata Papadimitriou
30 γραμμάρια βούτυρο

Για ντεκόρ:
60 γραμμάρια αποξηραμένα cranberries

Εκτέλεση
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετείτε το γλυκό κόκκινο κρασί, το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτετε μέσα τα cranberries να ενυδατωθούν.
Τοποθετείτε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα.
Καλό είναι το βούτυρο να το έχετε βγάλει από πριν έτσι ώστε να έχει θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέτετε τα αβγά ένα-ένα συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε πιο χαμηλή ταχύτητα και μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε στον κάδο σιγά-σιγά το γάλα.
Αποσύρετε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αφού το έχετε κοσκινίσει, σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας με μία μαρίζα, σε κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Σουρώνετε τα cranberries και τα προσθέτετε στο μείγμα του μίξερ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με την μαρίζα.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ και γεμίζετε με το μείγμα λίγο πάνω από την μέση.
Στην συνέχεια ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180ο κελσίου για 45-50 λεπτά και ελέγχετε με ένα μικρό μαχαίρι, τρυπώντας το κέικ στην μέση να δείτε αν βγαίνει καθαρό.
Όταν είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο και το ξεφορμάρετε, το τοποθετείτε πάνω σε μία σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει.
Για την σάλτσα ρόδι τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε την ζάχαρη να λιώσει, προσθέτετε τον χυμό ρόδι και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πάρει την υφή σάλτσας.
Αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο μαζί με την κρέμα βαλσαμικού με ρόδι Kalamata Papadimitriou και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε τα υλικά για το γλάσο, την ζάχαρη άχνη και το νερό και με ένα σύρμα τα χτυπάτε μέχρι ομογενοποιηθούν τα 2 υλικά.
Σερβίρετε το χριστουγεννιάτικο κέικ με το γλάσο από πάνω, τα αποξηραμένα cranberries και τέλος την σάλτσα ροδιού.

Πάβλοβα με σιρόπι ροδιού και φρέσκια μέντα