Τάρτα σοκολάτας γάλακτος με καραμέλα – Kalamata Papadimitriou

Τάρτα σοκολάτας γάλακτος με καραμέλα

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Aπο τον Pastry Chef Τιμολέων Βλάχου
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Σύκου

ΥΛΙΚΑ

Για την τραγανή βάση:
500 γρ. μπισκότα
180 γρ. πούδρα αμυγδάλου
50 γρ. βούτυρο

Για την καραμέλα:
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
80 γρ. βούτυρο
10 ml Κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou

Για την κρέμα:
450 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
80 γρ. καραμέλα
125 γρ. κρόκος αβγού
180 γρ. σοκολάτα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την καραμέλα:
Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζεστή κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει.

Για τη ζύμη:
Θρυμματίζουμε στο μούλτι τα μπισκότα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, την πούδρα αμυγδάλου και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη. Έπειτα την απλώνουμε σε ένα τσέρκι, καλυμμένο με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Για την κρέμα σοκολάτας:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε στην καραμέλα, την κρέμα βαλσαμικού με σύκο και την ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος. Έπειτα, προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας διαρκώς.
Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ με τα κομμάτια σοκολάτας γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω στη ζύμη της τάρτας και την ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 105 βαθμούς, για περίπου 40-45 λεπτά.

Σερβίρουμε την τάρτα και περιχύνουμε με καραμέλα.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Σουφλέ σοκολάτας με κρέμα βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι Σου γεμιστά με τυρι κρέμα & σάλτσα βύσσινο