Σαμπλεέ φιστικιού αιγίνης & εσπεριδοειδών με κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι – Kalamata Papadimitriou

Σαμπλεέ φιστικιού αιγίνης & εσπεριδοειδών με κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο τον Pastry Chef Aλέξανδρο Παυλώβ
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΑΜΠΛΕ:
110 γρ. βούτυρο
25 γρ. αχνή ζάχαρη
120 γρ. αλεύρι μαλακό
20 γρ. πούδρα αμυγδάλου
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. ρούμι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ:
40 γρ. φιστίκια αιγίνης
1 κ.σ. ηλιέλαιο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΝΤΙΓΙ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ ΑΙΓΙΝΗΣ:
200 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρα
70 γρ. λευκή σοκολάτα
20 γρ. πάστα φιστικιού αιγίνης

ΓΙΑ ΤΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ:
1 πορτοκάλι
1 γκρέιπφρουτ κόκκινο
1 γκρέιπφρουτ άσπρο
1 λάιμ
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou

ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:
Ξύσμα απο ½ λάιμ
2 λοβούς βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη σαμπλέ:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, την πούδρα αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την άχνη ζάχαρη, το ρούμι και ζυμώνουμε με το φτερό, σε αργή ταχύτητα, μέχρι να γίνει η ζύμη. Στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Έπειτα απλώνουµε τη ζύµη µε έναν πλάστη ανάµεσα σε δύο λαδόκολλες και την κόβουµε µε ένα τσέρκι. Ψήνουµε μαζί με το τσέρκι, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθµούς, για 10-12 λεπτά (ανάλογα με το µέγεθος του κοµµατιού που κόψαµε).

Για την σαντιγί φιστικιού Αιγίνης:
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος. Έπειτα αναμειγνύουμε τη λευκή σοκολάτα και την πάστα φιστικιού με την ζεστή κρέμα γάλακτος και βάζουμε τη σαντιγί στο ψυγείο, για 3 ώρες. Αφού πήξει, χτυπάμε στο μίξερ την κρύα σαντιγί φιστικιού, μέχρι να αφρατέψει και τη βάζουμε σε κορνέ.

Για τα εσπεριδοειδή:
Φιλετάρουμε το γκρέιπφρουτ, προσθέτουμε φιλέτα από το λάιμ και το πορτοκάλι και τα μαρινάρουμε με την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι.

Απλώνουμε πάνω στο σαμπλέ την σαντιγί φιστικιού, προσθέτουμε τα μαριναρισμένα φρούτα, τους λοβούς βανίλιας και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λάιμ.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Σου γεμιστά με τυρι κρέμα & σάλτσα βύσσινο Kαραμελωμένες μπανάνες mε crème anglaise κανέλλας