Κεκάκια γεμιστά με κρέμα λεμονιού & κόκκινα φρούτα – Kalamata Papadimitriou

Κεκάκια γεμιστά με κρέμα λεμονιού & κόκκινα φρούτα

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Απο την Έλενα Πασαγιάν
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

ΛΙΚΑ
ΓΙΑ 8 ΚΕΚΑΚΙΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. ζάχαρη
2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. σκόνη τζίντζερ
½ κ.γ. κανέλλα
6 κ.σ. βούτυρο (κρύο)
160 ml γάλα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
60 ml ξινόγαλο
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou
ξύσμα απο ½ πορτοκάλι
1 κ.γ. υγρή βανίλια
150 ml κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ:
400 γρ. κόκκινα φρούτα
100 γρ. ζάχαρη
120 ml νερό
1 κ.σ. κόρν φλάουρ
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:
Φύλλα δυόσμου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη:
Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το τζίντζερ, την κανέλλα, το κρύο βούτυρο και χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό μείγμα μπισκότου. Απλώνουμε 2-3 κουταλιές από το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς για 15-18 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα.

Για την κρέμα:
Βάζουμε σε ένα μπολ το φρέσκο τυρί κρέμα, το ξινόγαλο, τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα βαλασαμικού πορτοκάλι λεμόνι, το ξύσμα πορτοκαλιού και την υγρή βανίλια. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά.

Για τη σάλτσα:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα φρούτα, τη ζάχαρη, το νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5-6λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση:
Κόβουμε τα κέικ στη μέση, απλώνουμε στο ένα κομμάτι την κρέμα τυριού, κλείνουμε με το άλλο κομμάτι κέικ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα κόκκινων φρούτων. Διακοσμούμε με λίγα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Kαραμελωμένες μπανάνες mε crème anglaise κανέλλας Σοκολατένιο trifle με μάνγκο