Πίτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, φινόκιο & πράσινες ελιές – Kalamata Papadimitriou

Πίτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, φινόκιο & πράσινες ελιές

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Chef στον αέρα» ΣΚΑΙ TV με την Ελένη Ψυχούλη
Συνταγή: Aπο τον Chef Aλέξανδρο Παπανδρέου
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Σύκου

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα

1 φινόκιο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. βούτυρο
2 κρεμμύδια
150 γρ. μαυροδάφνη
80 ml Κρέμα Βαλσαμικού με Σύκο Kalamata Papadimitriou
200 γρ. σάλτσα ντομάτας
120 γρ. ροδέλες πράσινης ελιάς
200 γρ. τυρί mozzarella τριμμένη
120 γρ. baby ρόκα
Αλάτι – Πιπέρι

Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 ml χλιαρό νερό
4 γρ. αποξηραμένη μαγιά
1/4 κ.γ. ζάχαρη
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. θυμάρι
½ κ.γ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Για τη ζύμη:
Διαλύουμε σε χλιαρό νερό τη μαγιά με τη ζάχαρη. Έπειτα βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι κοσκινισμένο με το αλάτι, προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά με τη ζάχαρη, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε το μείγμα, σε χαμηλή ταχύτητα, για 4-5 λεπτά. Αν χρειαστεί προθέτουμε ακόμη λίγο αλεύρι ή νερό, έτσι ώστε η ζύμη να σφίξει και να γίνει σαν µπάλα.
Πλάθουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη, να φουσκώσει, για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση:
Κόβουμε το φινόκιο και τα κρεμμύδια  στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε δύο μπολ.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε μέσα μία κουταλιά ελαιόλαδο και μία κουταλιά βούτυρο.
Σωτάρουμε το φινόκιο για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μέχρι να μαραθεί καλά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρει χρώμα και όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο.
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Τα σβήνουμε με τη μαυροδάφνη, προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού με σύκο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν και να καραμελώσουν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Για τις πίτσες:
Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε δύο μικρές πίτσες με τη βοήθεια ενός πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί ή δύο μικρά ταψάκια και βάζουμε τις ζύμες.
Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας ισομερώς στις δύο πίτσες και προσθέτουμε από πάνω τη μισή τριμμένη μοτσαρέλα, το σωταρισμένο φινόκιο, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τις ροδέλες πράσινης ελιάς και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
Ψήνουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς, για 16-18 λεπτά. Αφού ψηθεί την βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, προσθέτουμε την baby ρόκα και σερβίρουμε.

Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

Πηγή: www.skai.gr

Ψωμάκια γεμιστά με mozzarella, πέστο μαϊντανού & πάπρικα Κεφαλοτύρι σαγανάκι με καραμελωμένες φράουλες & αμύγδαλα