Hruška marinovaná v červeném víně s redukcí s fíkovým balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou a mascarpone – Kalamata Papadimitriou

Hruška marinovaná v červeném víně s redukcí s fíkovým balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou a mascarpone

grammi_sintagis
FOOD blogeři: -
Šéfkuchaři: Honza Souček
Produkty:
Balzamikový krém Kalamata s fíkem

4 tvrdší hrušky
0,5 l červeného vína
100 g cukru
1 pomeranč
4 lžíce fíkového balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou
tyčinka skořice
2 celé badyány
125 g mascarpone
1 citron
2 lžíce moučkového cukru
4 lžíce másla
máta na ozdobu

V rendlíku necháme zkaramelizovat cukr, přidáme badyán, skořici, šťávu, kůru z pomeranče a zalijeme červeným vínem. Necháme svařit na 2/3 a vložíme oloupané a jadřinců zbavené hrušky, stopku necháme pro efekt. Vaříme mírným varem cca 5 minut, poté hrušky stáhneme a necháme cca 5 minut dojít. Mezitím si z mascarpone, moučkového cukru a šťávy z citronu vymícháme krém. Na pánev nalijeme 3 naběračky svařeného vína, přidáme máslo a ještě zredukujeme do konzistence omáčky, přidáme fíkový balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou a na závěr hrušky, které v omáčce řádně prohřejeme. Servírujeme společně s vyšlehaným mascarpone přelitým redukcí.

V alobalu pečené filátko z pražmy královské s pórkem a citrusovým balzamikovým k Hrášková polévka s pečenou červenou paprikou a klasickým balzamikovým krémem Kal