Rizoto se dvěma druhy hub – Kalamata Papadimitriou

Rizoto se dvěma druhy hub

grammi_sintagis
FOOD blogeři: -
Šéfkuchaři: -
Produkty:
Balzamikový ocet Kalamata

Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 30 minut
Pro 4 osoby

Suroviny

250 g rýže arborio
150 g bílých žampionů nakrájených na plátky
150 g hlívy ústřičné nakrájené na plátky
1 najemno nasekaná cibule
1 stroužek česneku (nasekaný najemno nebo prolisovaný)
3 polévkové lžíce olivového oleje
1 polévková lžíce másla
½ sklenice bílého vína
750 ml kuřecího vývaru
2 čajové lžičky Oregánovo-tymiánové hořčice Balsamon (lze nahradit plnotučnou hořčicí)
8 cl Balzamikového octa Kalamata
sůl
čerstvě umletý černý pepř
2 polévkové lžíce najemno nasekané plocholisté petrželky

Máslo rozpusťte v malé nepřilnavé pánvi. Přidejte houby a zprudka restujte, dokud se pěkně nezbarví. Přidejte Balzamikový ocet Kalamata a ochuťte solí a pepřem. Olivový olej rozehřejte ve velké nepřilnavé pánvi. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou. Přidejte rýži a za stálého míchání restujte další 2 minuty, dokud se olejem dobře neobalí. Přidejte trochu soli a víno. Jakmile se víno vstřebá, přidejte šálek vývaru. Opět vyčkejte, až se veškerá tekutina vstřebá, a poté přidejte další šálek vývaru. Tento postup opakujte, dokud všechen vývar nespotřebujete a dokud rýže nezíská krémovou konzistenci, ale přitom bude stále trochu al dente. Minutu předtím, než pánev odstavíte, přidejte 2 čajové lžičky Oregánovo-tymiánové hořčice Balsamon a zlehka zamíchejte. Rizoto s houbami podávejte na hlubokém talíři a posypte petrželkou.

Snadný salát s čočkou, ořechy a cherry rajčátky