Κεφτεδάκια ψαριού σε γλυκόξινη σάλτσα – Kalamata Papadimitriou

Κεφτεδάκια ψαριού σε γλυκόξινη σάλτσα

grammi_sintagis
Εκπομπή: «Γεύσεις στη φύση με τον Βαγγέλη Δρίσκα» ΣΚΑΙ TV
Συνταγή: Απο τον Chef Βαγγέλη Δρίσκα
Προϊόν:
Κρέμα Βαλσαμικού Πορτοκάλι & Λεμόνι

Υλικά για 20 κεφτεδάκια

500 γρ. φιλέτο ψαριού (πέρκα, τόνος ή σολομός)
1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
1 κουτ. γλυκού πολτό σκόρδου με ελαιόλαδο
1 ασπράδι
1 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν
4 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, βασιλικό, δυόσμο)
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για κάθε χρήση για το πανάρισμα
ελαιόλαδο
γάντια μίας χρήσης
αντικολλητικό χαρτί

Κόψτε το φιλέτο του ψαριού σε μικρότερα κομμάτια και βάλτε τα στον πολυκόπτη μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το ασπράδι, τον μαϊντανό, το εστραγκόν, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιείστε το μείγμα και αδειάστε το σε ένα μπολ. Αλείψτε τα χέρια σάς με λίγο λάδι και πλάστε τα κεφτεδάκια. Περάστε τα από το αλεύρι και βάλτε τα σε ένα ταψί. Ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 20 λεπτά.

Για την γλυκόξινη σάλτσα:
200 ml χυμό ανανά
4 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικού με λεμόνι και πορτοκάλι Kalamata Papadimitriou
4 κουτ. σούπας κέτσαπ
4 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουτ. σούπας σόγια σος
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ

Βάλτε στην κατσαρόλα τον χυμό, την κρέμα βαλσαμικού, την κέτσαπ, την μαύρη ζάχαρη και την σόγια σος. Αφήστε το μείγμα στην φωτιά και μόλις πάρει βράση, ρίξτε το κορνφλάουρ διαλυμένο σε 2κουταλιές νερό. Ανακατέψτε και κατεβάστε από την φωτιά.

Πηγή: http://www.gefsisfysi.gr

Ψάρι σε κρεμμυδόζουμο με ψητή πατάτα & σως μουστάρδας Φιλέτο τόνου με ζεστή πατατοσαλάτα